Da circa un anno e mezzo è ammesso l’uso in enologia dell’acido fumarico, che grazie alle sue proprietà antimicrobiche: inibisce la crescita e lo sviluppo dei batteri lattici responsabili della FML Consente la riduzione della SO2 Favorisce la conservazione...
Di cosa si tratta? La fermentazione malolattica (FML) è una fermentazione secondaria, chiamata “disacidificazione biologica”, originata dai batteri lattici, organismi anaerobi (ovvero che non hanno bisogno di ossigeno per svilupparsi), naturalmente presenti nei mosti...
Quando si parla di flottazione si intende un processo fisico di separazione di sostanze solide che si trovano in sospensione in un liquido (solidi sospesi) o di sostanze liquide in emulsione. La separazione avviene grazie all’utilizzo di correnti di gas (in bolle) che...
Un vecchio problema sempre più attuale Il problema della stabilità del calcio nei vini è un vecchio argomento datato ma oggi si sta evidenziando in maniera sempre più importante a causa di molteplici fattori: Disacidificazioni con sali di calcio Chiarifiche con...
Al giorno d’oggi è sempre più importante ottenere vini di qualità, organoletticamente puliti, limpidi, privi di sentori non graditi. Per ottenere questo risultato, assume una notevole importanza la certezza di poter inoculare un ceppo di lievito selezionato che sia da...
Il Lifty è una gamma di innovativi prodotti ideati dalla Dal Cin. Nascono come miglioratori della fermentazione alcolica, grazie alla sinergia operativa dei polisaccaridi vegetali (Polimersei), polisaccaridi da lievito e tannini specifici. Ottimizzano l’ambiente...
