UNA VALIDA ALTERNATIVA ALLA RIGENERAZIONE EVITANDO DI INTERVENIRE SUL LEGNO. I tannini sono composti polifenolici comuni nelle piante; in particolare nel legno ne sono presenti grandi quantitativi. All’interno di una barrique o di un tonneaux durante la fase di...
OBIETTIVO: CORPO, VOLUME E MORBIDEZZA L’affinamento è una fase molto importante del processo di lavorazione del nuovo vino poiché permette la sua “maturazione” e gli conferisce una maggiore caratterizzazione. La gestione di questo processo tuttavia non nè facile né...