Al giorno d’oggi è sempre più importante ottenere vini di qualità, organoletticamente puliti, limpidi, privi di sentori non graditi. Per ottenere questo risultato, assume una notevole importanza la certezza di poter inoculare un ceppo di lievito selezionato che sia da subito dominante, in modo da evitare fastidiose attività deleterie che microbi alternativi possono svolgere.
Come si può raggiungere l’obiettivo?
E’ possibile seguire due strade: la prima porta al chitosano che grazie alla sua azione specifica, diminuisce la carica microbiologica nel mosto o nel vino, mentre la seconda conduce al biocontrollo e alla bioprotezione con l’inoculo di ceppi di lievito dominanti che non lascino spazio ad altri microrganismi che potrebbero dare alterazioni come ad esempio, l’aumento di acidità volatile.
In entrambi i casi per via dell’azione specifica svolta, inoltre, è ipotizzabile poter diminuire o addirittura eliminare l’utilizzo della solforosa come antimicrobico.
Un nuovo ceppo di lievito dominante: Level 2 Guardia
Selezionato dalla Lallemand in collaborazione con IFV ( Institute Francais de la Vigne et du Vin), Level2 Guardia è una nuova Metschnikowia pulcherrima con ottima capacità di proteggere naturalmente i mosti rossi dai microrganismi indesiderati.
Garantisce una rapida colonizzazione supportando il predominio del Saccharomyces in fermentazione e le conseguenti performace fermentative.
Cosa differenzia Level 2 Guardia?
Prerogativa esclusiva di questo specifico ceppo di Metschnikowia pulcherrima è la sua capacità di chelare il ferro grazie all’azione dell’acido pulcherriminico che dà come prodotto la pulcherrimina (rosa). L’esaurimento o il consumo di ferro determina la sottrazione di un importante substrato nutritivo dei lieviti non saccharomyces (Brettanomyces/Dekkera, Hanseniaspora and Pichia) che non possono svilupparsi.
L’acido pulcherriminico è un acido naturale prodotto dal Metschnikowia Pulcherrima che non ha impatto sensoriale.
Rapida colonizzazione e sottrazione di ferro come fonte nutritiva, in una parola Biocontrollo!
Se il vostro obiettivo è di avere macerazioni “sane” con bassa produzioni di acidità volatile e con tenori ridotti o assenti si solforosa Level 2 Guardia è la nostra proposta.
AMMESSO PER LA PRODUZIONE DI VINI BIOLOGICI