UNA VALIDA ALTERNATIVA ALLA RIGENERAZIONE EVITANDO DI INTERVENIRE SUL LEGNO.
I tannini sono composti polifenolici comuni nelle piante; in particolare nel legno ne sono presenti grandi quantitativi.
All’interno di una barrique o di un tonneaux durante la fase di invecchiamento/affinamento, grazie al contatto tra il vino e il legno, si assiste nel tempo ad un lento “travaso” di tannini nel vino. Il risultato è un aumento della stabilità del colore, la protezione dagli attacchi ossidativi e un miglioramento della sua struttura.
La cessione dei tannini tuttavia non è infinita; ad ogni sosta del vino a cui ogni botte è sottoposta con passaggi successivi, la frazione tannica del legno si impoverisce. Inoltre il continuo contatto con l’etanolo ha l’effetto di solubilizzare più velocemente i composti polifenolici. La conseguenza di questi eventi è la riduzione della frazione tannica che viene ceduta nel tempo.
L’utilizzo dei fusti in legno porta anche all’esaurimento dei composti riconducibili alla tostatura che apportano piacevoli sentori di vaniglia, cocco, caffè e così via.
Per contrastare queste problematiche enologiche e restituire la corretta frazione tannica al legno, è possibile effettuare un reintegro “esogeno” di tannini che può garantire una nuova vita ai fusti esausti che hanno effettuato almeno 2/3 passaggi di vino.
Il reintegro “esogeno” consiste in un’aggiunta mirata di tannini al fine di ringiovanire il legno della barrique o del tonneaux per svolgere nuovamente al meglio la loro funzione.
Le soluzioni che la Dal Cin propone sono due:
TANNINO Q + INFINITY CREAMY
TANNINO Q è un tannino nobile, estratto dal “cuore” di quercia, ricchissimo di polifenoli in buona parte ellagici e di composti aromatici responsabili dei sentori di vaniglia e di tostato.
E’ adatto per i grandi vini rossi da invecchiamento in botte o barrique per conferire una maggiore caratterizzazione aromatica, rotondità di corpo e una contemporanea stabilizzazione nel tempo della sostanza colorante.
Inoltre Tannino Q è perfetto per i grandi vini bianchi destinati al passaggio in barrique per una maggiore stabilità nel tempo e una maggiore complessità aromatica.
INFINITY CREAMY è un tannino da legno di quercia americana. Caratterizza i vini con un deciso impatto organolettico. Conferisce complessità aromatica che ricorda la pasticceria, oltre al cocco e alla vaniglia, tipici del legno tostato.
In bocca, assicura il miglioramento della struttura. Impiegato in botti di terzo passaggio o più, contribuisce all’affinamento e all’apporto aromatico.
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TANNINO Q + INFINITY CLASS
TANNINO Q è un tannino nobile, estratto dal “cuore” di quercia, ricchissimo di polifenoli in buona parte ellagici e di composti aromatici responsabili dei sentori di vaniglia e di tostato.
E’adatto per i grandi vini rossi da invecchiamento in botte o barrique per conferire una maggiore caratterizzazione aromatica, rotondità di corpo e una contemporanea stabilizzazione nel tempo della sostanza colorante.
Inoltre Tannino Q è perfetto per i grandi vini bianchi destinati al passaggio in barrique per una maggiore stabilità nel tempo e una maggiore complessità aromatica.
INFINITY CLASS è un tannino estratto da rovere caratterizzato da grande armonia e finezza tipico della quercia francese. Incrementa la complessità aromatica che ricorda la vaniglia, il caramello, le note moka, oltre a una fine impronta riconducibile al legno di qualità.
Migliora la complessità e la struttura e ha anche un ottimo effetto di pulizia olfattiva.
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PROTEZIONE DAL BRETTANOMYCES
Durante l’affinamento in legno il vino necessita di una protezione dal Brettanomyces che può annidarsi all’interno dei tini e può deteriorare in maniera grave il vino sia dal punto di vista chimico che organolettico.
Brettkill è un prodotto a base di Chitosano polvere preattivato (già contenente NH3+), con conseguente elevata velocità di solubilizzazione. La sua carica superficiale è alta così come è alta la sua velocità di azione. Blocca rapidamente i Brettanomyces in fase di sviluppo prima che si formino i fenoli volatili oltre la soglia di percezione.
NO FML – LIMITA I COMPOSTI VOLATILI – LIMITA L’USO DI SO2
Per ulteriori approfondimenti sul Chitosano, su come agisce, e per conoscere le sue caratteristiche consultare il seguente link: